Есть ли дрожжи в сухарях

Дело в том, что если мы едим дрожжевой хлеб, то дрожжи, попадая в нашу кровь, начинают размножаться, потребляют наши витамины, микроэлементы, белки. И в тоже время они выделяют продукты своей жизнедеятельности — токсины т.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Вред дрожжей и дрожжевого хлеба: миф или реальность?

О вреде дрожжевого хлеба, я думаю, слышали все. Прежде чем говорить о том, правда это или нет, давайте вспомним, в чем, собственно, его обвиняют. Производят их с применением технического сульфата аммония, формалина, серной кислоты, хлорной извести и много чего другого ужасного список ГОСТа на 2 страницы.

В общем, продукты из такого никак нельзя готовить! При этом образуется сивушный газ, который поступает в мозг и нарушает его функции. У человека ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Подобные объяснения вреда дрожжей и, следовательно, дрожжевого хлеба, кочуют с одного сайта на другой практически без вариаций, с той или иной степенью детализации вреда и с разной степенью эмоциональной окраски.

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Они являются прекрасным источником белка и витаминов группы В, органического железа и целого ряда микроэлементов. Хлебопекарные и пивные дрожжи — ценный диетический продукт. С дрожжами люди познакомились еще на заре цивилизации и на протяжении нескольких тысяч лет использовали для ферментации и выпечки.

На раскопках древнеегипетских городов были найдены жернова и пекарни, а также изображения пекарей и пивоваров. Считается, что пиво египтяне начали варить за 6 тысяч лет до нашей эры, а к году до нашей эры уже выпекали дрожжевой хлеб.

В Киевской Руси ржаной хлеб, сделанный из кислого дрожжевого теста, считался повседневной пищей. Вплоть до конца XIX столетия дрожжи изготавливались заново при помощи заквасок. Что представляет собой закваска? Это культура, которая ферментирует тесто и состоит из большого количества микроорганизмов, в том числе молочно-кислых бактерий и обязательно — дрожжей.

Так что первый вывод, который можно сделать: бездрожжевого хлеба не существует в принципе! Это, например, маца традиционные еврейские лепешки , содовый хлеб, который едят в Шотландии и Ирландии тесто поднимается не за счет дрожжей, а за счет соды и хлеб первых американских поселенцев, тесто для которого заквашивалось при высокой температуре и поднималось за счет жизнедеятельности бактерии клостридии, а не за счет дрожжей.

В начале ХХ века стало возможным получение хлебопекарных дрожжей промышленным способом. Производство складывается из приготовления питательной среды, выращивания дрожжей, выделения, формовки и упаковки прессованных дрожжей. Питательную среду готовят из раствора мелассы патоки и растворов азот- и фосфорсодержащих солей. Большинство перечисленных в ГОСТе и так пугающих людей веществ используются для обработки и обеззараживания чанов и прочих производственных емкостей, поверхностей и площадей.

Перед фасовкой дрожжи промываются и исследуются в лаборатории. Но мы должны признать, что в любых продуктах, производимых промышленным способом, такое возможно. Так же большое количество химикатов используется при производстве сахара об этом мы еще напишем. Но, с другой стороны, нельзя назвать полностью безопасными и продукты, полученные кустарными способами, по совершенно противоположной причине: они могут содержать вредные примеси вследствие недостаточной очистки.

Вывод второй: считать дрожжи вредными вследствие технологии производства нельзя. Если вы все же сомневаетесь в качестве хлебопекарных дрожжей, пеките или покупайте хлеб на закваске. Но учебники по микробиологии сходятся на том, что таких дрожжей в природе нет. Продуктами жизнедеятельности дрожжей являются углекислый газ и этиловый спирт. Вывод третий: раз дрожжи погибают в процессе выпечки, то навредить человеку, который ест хлеб, они никак не могут.

Также совершенно безопасны продукты их жизнедеятельности. Вывод четвертый и последний: ни один врач не скажет, что дрожжи и дрожжевой хлеб — это вредно, и ни пекарь, ни технолог не назовет хлеб бездрожжевым.

Так может сказать только тот, кто хочет хлеб продать и ему не важно, как это сделать! Будьте бдительны! Микробиология виноделия. Сокирянский, И. Кулинарная наука или научная кулинария. Москва, Издательство Центрополиграф, Технология производства хлебопекарных дрожжей, курсовая работа. В качестве иллюстраций использованы фотографии Daria Marczakс приготовления хлеба на закваске с сайта www.

Ваш комментарий успешно добавлен и будет опубликован после модерации. Кстати, в разделе Instagram много фотографий пользователей в заведениях. Чтобы опубликовать комментарий — войдите с помощью аккаунта одной из предлложенных социальных сетей. О проекте Контакты Реклама на сайте Пользовательское соглашение Добавить заведение. В нашей базе уже заведений. Войти на сайт. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт.

Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись на Twitter. Используйте вашу учетную запись Яндекса для входа на сайт.

Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Все рестораны. Банкетные залы. Еда на вынос.

Концертные залы. Пивные рестораны. Семейные рестораны. Из ресторанов. Осетинские пироги. Акции и скидки. Афиша мероприятий. Советы посетителей. Новые заведения. Отзывы о ресторанах. Рейтинги ресторанов. Подборки ресторанов. Все материалы. Новости Челябинска. Новости в мире. География еды. История в рецептах. Литературная кухня. Персона с кухни. Рестораны как бизнес. Все компании. Автоматизация и IT. Продукты питания. Униформа и текстиль. Хлеб дрожжевой vs бездрожжевой: дрожжи наступают… и выигрывают!

Рейтинг 4. А вот теперь давайте разбираться. Что же такое дрожжи? Производство хлебопекарных дрожжей В начале ХХ века стало возможным получение хлебопекарных дрожжей промышленным способом.

Есть ли дрожжи в готовом хлебе? Библиофонд В качестве иллюстраций использованы фотографии Daria Marczakс приготовления хлеба на закваске с сайта www. Галина Федина. Пожалуйста, оцените материал:. Елена Семенова. Внутри булки температура значительно меньше, чем снаружи. И дрожжи гибнут не мгновенно, нужно время. Полезно 2 Так себе 0.

Ответить на комментарий. Показать 1 ответ. Ответ для Елена Семенова. Это так.

С детства нас учили особому отношению к изделиям из пшеницы и закладывали в наше сознание, что хлеб - всему голова.

Если дрожжевой хлеб высушить - дрожжи погибнут? Почему?

С детства нас учили особому отношению к изделиям из пшеницы и закладывали в наше сознание, что хлеб - всему голова. Так почему же сегодня многие отказываются от этого продукта? Одни считают, что хлеб вреден для фигуры, поскольку углеводы, содержащиеся в нем в большом количестве, плохо сочетаются с белками и жирами других продуктов, другие же отказываются его употреблять в пищу из-за дрожжей.

И действительно, несколько лет назад был выпущен цикл телепередач о пагубном влиянии дрожжевых микроорганизмов. Но так ли на самом деле опасны дрожжи? Вред для организма или польза от них будет при регулярном употреблении хлеба, расскажем в нашей статье.

Здесь же отметим, какая существует альтернатива хлебопекарным дрожжам и как испечь полезный бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Дрожжи - это группа, состоящая из тысяч одноклеточных грибов, которые обитают в жидкой и полужидкой средах, богатых органическими веществами. В природе они широко распространены и часто обитают вокруг сахаросодержащих почв, на поверхности фруктов и ягод.

Дрожжи могут обитать даже без доступа кислорода. В такой среде они начинают активно поглощать углеводы, что вызывает процесс брожения с выделением спиртов. Особенностью всех дрожжевых грибов является их невероятная скорость размножения.

Как все одноклеточные организмы, размножаются они вегетативным путем, то есть делением клетки. Однако в ряде случаев могут образовываться макроскопические плодовые тела.

Дрожжи разделяют на виды по ряду признаков, в том числе и по способу размножения. Их широко применяют в хлебопечении, пивоварении, виноделии и т. Некоторые грибы оказывают патогенное воздействие, и условно доказан вред дрожжей для организма. В чем же он заключается?

При попадании в организм дрожжи начинают размножаться в геометрической прогрессии, нарушая тем самым работу всех органов пищеварения при брожении. Вред дрожжей для организма очевиден. Но насколько высока польза, которую эти одноклеточные грибы приносят организму? До недавнего времени считалось, что дрожжи полезны для организма. В них содержится большое количество белка, витамины группы B, всевозможные кислоты, важные витамины и микроэлементы. При колитах и гастритах, малокровии, повышенном холестерине врачи рекомендовали дрожжи.

Действие на организм этих искусственно выведенных грибов изучалось и дальше, и вскоре был доказан прямо пропорциональный эффект от их употребления. Все дело в том, что при попадании в организм дрожжи в процессе активного размножения начинают потреблять вместе с углеводами все те полезные витамины и минералы, которые попадают с едой.

А это значит, что человек недополучает их, что в дальнейшем приводит к их дефициту и истощению организма. Оценивая, вредны ли дрожжи для организма, следует принимать во внимание их вид пекарские, винные, молочные, пивные. Среди всех разновидностей наиболее вредными для организма являются хлебопекарные или термофильные. Отдельные виды дрожжей вызывают у человека с ослабленным иммунитетом опасные заболевания. Например, грибы кандида являются одной из составляющих нормальной микрофлоры.

Но как только в результате травм, хирургического лечения или длительного приема антибиотиков у человека снижается иммунитет, происходит негативное влияние дрожжей на организм.

Грибы начинают усиленно развиваться, вызывая заболевание кандидоз, которое может быть довольно опасным. Не менее сильным является вред дрожжей для организма человека в случае заболевания криптококкозом, фолликулитом и себорейным дерматитом. В здоровом же организме эти грибы могут никак себя не проявлять.

Для изготовления хлеба используются хлебопекарные дрожжи сахаромицеты. Особенностью грибов является то, что в процессе брожения они выделяют углекислый газ. Именно благодаря этому тесто, замешанное на их основе, хорошо поднимается, а хлеб после выпекания имеет характерную губчатую структуру.

Производятся дрожжи на основе мелассы и выпускаются в сухом и свежем прессованном виде. Влияние дрожжей на организм человека является неоднозначным. Их сторонники говорят о том, что грибы полезны для организма, поскольку являются источником необходимых витаминов. В то же время противники дрожжей доказывают, что поступающие витамины потребляются этими же грибами.

В результате никакой пользы организм не получает, а количество грибов в организме резко увеличивается. Что касается хлебопекарных дрожжей, то здесь все врачи и диетологи сходятся во мнении, что пользу они организму практически не приносят. Некоторые из них называют сахаромицеты особо вредными для организма и советуют отказаться от употребления дрожжевого хлеба. Хлебопекарные грибы имеют и другое название - термофильные дрожжи.

Вред для организма этих грибов в составе хлеба является предметом спора ученых и хлебопеков. Последние соглашаются, что дрожжи могут быть вредны для организма при употреблении их в свежем виде. Но при выпекании хлеба температура внутри мякиша достигает 98 градусов. В таких условиях термофильные дрожжи погибают. Ученые же пытаются доказать, что дрожжи, произведенные в современных условиях, могут жить и развиваться даже при градусах.

Они попадают в организм вместе с хлебом и нарушают микрофлору кишечника и работу других органов. Пивные дрожжи представляют собой грибы, которые растут и размножаются благодаря ячменному хмелю и солоду. Они являются незаменимой составляющей процесса пивоварения. Различают верховые и низовые пивные дрожжи. Действие на организм этого вида грибов, по мнению ученых, является лечебным.

Это объясняется тем, что пивные дрожжи имеют в составе практически весь набор известных науке аминокислот, все витамины группы B, большое количество белка, жирные кислоты, углеводы. Благодаря этому пивные дрожжи уже давно применяются в качестве биологически активной добавки для повышения иммунитета, улучшения работоспособности и самочувствия. На организм человека разные виды дрожжей оказывают неодинаковое влияние. И действительно, пивные дрожжи для организма полезны, в отличие от тех, что используются при изготовлении хлеба.

Полезные пивные дрожжи не приносят организму конкретный вред. Однако их не рекомендуется употреблять людям с избыточной массой тела, поскольку они способствуют быстрому набору веса. К тому же к появлению отеков также могут быть причастны пивные дрожжи. Действие на организм их при подагре и болезнях почек может быть резко отрицательным. На работу желудочно-кишечного тракта пивные дрожжи оказывают только положительное влияние и в отличие от хлебопекарных вреда не приносят.

Люди, которые всерьез заботятся о своем здоровье, готовы пойти на любые манипуляции, чтобы вывести дрожжи их своего организма. Но на самом деле все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Для тех, кто осознал весь вред дрожжей для организма, логичным будет переход от употребления традиционного хлеба к бездрожжевому. Сегодня его предлагают все крупные супермаркеты с собственными пекарнями, и он является достаточно востребованным.

Видов такого хлеба с каждым днем появляется все больше и больше. Через некоторое время после отказа от дрожжевого хлеба человек замечает, как нормализуется работа кишечника, постепенно выводятся шлаки и токсины из организма, улучшается самочувствие.

Дрожжи в организме человека, не получая подпитки извне, погибают и постепенно начинают выводиться. Скорейшему восстановлению микрофлоры кишечника способствуют также пробиотики. Бездрожжевой хлеб готовится на основе закваски, которую можно с уверенностью назвать полезной альтернативой дрожжей. И тем более, зная про вред дрожжей для организма человека, приготовить ее должен каждый человек, который заботится о своем здоровье.

Существует несколько видов закваски: хмелевая на основе хмеля, ржаная из ржаной муки и другие. Рецепт приготовления полезной хмелевой закваски состоит в следующем:.

Для приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях необходимо придерживаться следующего рецепта:. Употребляя такой хлеб, вы перестанете волноваться о том, какой вред хлебопекарных дрожжей для организма можно ожидать. Бездрожжевой хлеб, испеченный на хмелевой закваске, содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины группы B, минеральные вещества и микроэлементы. Такая выпечка очень долго не черствеет , поскольку в хмеле содержится большое количество эфирных масел, являющихся мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами.

С момента появления термофильных дрожжей их влияние на организм подвергалось тщательным исследованиям. Учеными со всего мира в разное время был доказан вред дрожжей для организма.

В то же время употребление бездрожжевого хлеба многим людям помогло избавиться от ряда патологий. Поэтому не стоит испытывать свой организм на прочность, ежедневно употребляя в пищу неполезный хлеб, тогда как от него можно и нужно отказаться. Тем более что термофильным дрожжам имеется достойная альтернатива. Чтобы свежие цветы не вянули максимально долго, нужна только обычная газировка.

Дешевле, чем раньше: каких изменений ожидают люди и эксперты после карантина. Гибкость важна для здоровья: как ее достичь - раскрываем секреты. Братьев и сестер в первый класс предложили начать принимать по новым правилам. Илья Прусикин не теряет надежды поехать на Евровидение в году. Здоровый сон и работа мозга: насколько сильно связаны эти понятия. Благодаря пряному маринаду мясо становится очень нежным: готовим свиную вырезку.

Внучка Павла Кадочникова продолжает дело знаменитого деда: фото. Прошлое, которое никогда не вернется. Художник Дудаш сделал очередную головоломку, найти золотую рыбку могут не все. В какие дни июня нужно быть особо осторожными. Болезненная связь и последняя встреча. Алферова рассказала о браке с Абдуловым.

О хлебе дрожжевом и бездрожжевом. Отвечает протоиерей Максим Обухов

Почему от дрожжей стоит бежать подальше В питании есть всего несколько факторов, которые влияют на здоровье и самочувствие действительно принципиально. Среди них есть более очевидные или "общепринятые", как употребление продуктов животного происхождения животного белка: мяса, рыбы, молочного или сахара по крайней мере, все слышали, что много сахара - вредно , так и более размытые концепции "вредно жареное", пища с консервантами и синтетическими добавками, "от мучного - сопли и лишний вес".

Есть и другая группа опасных продуктов - продуктов, об опасности которых не говорят так много, а часто и не подозревают вовсе. Важно с самого начала оговориться - тема совсем не однозначная и бывает, даже биологи по образованию весьма негативно относятся к подобной информации, считая, что вред дрожжей - страшилки и происки "алчных натуропатов" будто за право воздерживаться от дрожжевой продукции нужно доплачивать. Составляя собственное мнение, автор этого материала изучил массу противоположных мнений и попытался проследить, какого плана и уровня осознанности и здоровья люди стоят за этими противоречивыми утверждениями, и пришел для себя к определенным выводам тоже опирающимся на комментарии биохимиков.

Тем не менее, вы много где услышите, что все это глупости и фантазии. Как правило, такого не услышишь ни от кого из тех, кто сравнил по собственному самочувствию на практике. Теперь к фактам: Еще наши прадеды говорили, что хлеб - Дар Божий, и что хлеб — всему голова. Клетки дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло.

Оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем попадая в кровеносное русло, они разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям, а также, по данным из разных источников, воздействуют и на психику.

Утверждается, что следствием дрожжевого брожения в организме является снижение работоспособности, иммунитета, устойчивости к инфекционным заболеваниям, повышается риск заболевания диабетом, негативное влияние оказывает оно и на деятельность сердца.

Особенную настороженность вызвали публикации о результатах следующих экспериментов: злокачественные опухоли, помещённые в дрожжевую основу, начинают расти в геометрической прогрессии и полностью исчезают при извлечении из дрожжевой среды С помощью чего выпекали квасные хлеба раньше? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы, простокваши, творожной сыворотки. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без дрожжей.

Вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому, используют для этого не природные закваски, а человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления — чудовищная, антиприродная: производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах.

Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т. Дрожжи-сахаромицеты термофильные дрожжи , разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются.

Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной и ферментами в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться, при правильном питании, и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты.

Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако, если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт, со временем, к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом как изжога. Это вызывает аллегрию и истощение слизистой тонкого кишечника.

Минимальный ущерб здоровью от этого - слипание ворсинок тонкого кишечника со значительным уменьшением площади пристеночного пищеварения всасывания в кровь питательных веществ , максимальный ущерб - целиакия, аутоимунные реакции. Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей.

В кишечнике нарастают процессы гниения и еще более, если с дрожжевым тестом употребляются белки — мясные, рыбные, молочные продукты , также развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма.

Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную, в закисленной среде ослабленного кишечника удобнее закрепляться и паразитам.

Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций. Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял единиц в норме , то сейчас не достигает и 3!

Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы.

Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения. Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий.

Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте. И, наконец, анатомические нарушения.

В норме, сердце, лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья.

При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие.

При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит. Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета. Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей.

В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели.

Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Нельзя обойти молчанием и такой вопрос: куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами.

Рафинированная белая мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создает сама природа.

Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется.

Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку — с этим может справиться и домашняя мельничка. Погибают ли дрожжи при выпечке? Вопрос несколько сложнее. Грибы а дрожжи - это тоже грибы имеют наглость образовывать споры. Вот споры - в состоянии пережить почти любые катаклизмы.

Ещё грибы умудряются производить уникальные антибиотики. Жутко сильные и фантастически разнообразные. Грибы при своей жизнедеятельности - это хим. Небезызвестен тот факт, что по всей Европе гриб спорынья, живущий в зернах, попадая после обмолота с мукой в хлеб, унес многие тысячи жизней.

Сам гриб погибал при выпечке, но токсины сохранялись. Тогда в монастырях хранилось много старого хлеба - в основном, в виде сухарей. Вот их можно было есть безболезненно. А от свежего хлеба - дохли как мухи. Токсины гриба спорыньи со временем разлагались и теряли ядовитость. Кроме углекислого газа, ради которого их и добавляют Почему никакие микробы не могут поедать эти дрожжи? Чем, как и все грибы, дрожжи отбиваются от окружающего микромира?

Может когда-нибудь и узнаем Для практического гастрономического применения важны продукты вторичного метаболизма дрожжей, выделяемые в малых количествах в среду в тесто и т. Еще немного о разнице: дрожжи, в отличии от хмеля - грибки.

Все грибки в той или иной мере действуют на психику. Некоторые очень и очень активно. Но дело не столько в психике, сколько в пищеварении, особенно если речь идёт о хлебе. Еще раз, дрожжи в хлебе отнюдь не все погибают при выпекании, достаточно легко попадают в кишечник, где и поселяются.

А поселившись, обеспечивают своеобразную форму пищеварения — сбраживание. Увы, увы, любители хлеба, и особенно те, кто хлеб с молоком любит - молоко, створаживаясь и обволакивая хлеб творогом, защищает дрожжи и их споры от стерилизующего действия желудочного сока. Если же говорить о хлебе в отрыве от темы дрожжевого брожения и микрофлоры, то стоит упомянуть, что крахмалы злаков, проходя термическую обработку, превращаются в жуткие отравляющие вещества.

С заметным наркотическим эффектом — проверено, и привыкание вызывает, и хочется хлеба и снова хлеба именно тогда, когда хлеб ешь, то есть кормишь бродильные бактерии.

Switch to English sign up.

В чем заключается вред дрожжей для организма?

Switch to English sign up. Phone or email. Эволюция души. Вредны ли дрожжи? Справка отдела микробиологии Государственного НИИ хлебопекарной промышленности. Информация о вреде дрожжевого хлеба — это правда или заблуждение?

Это даже не заблуждение! Другой вариант, напишу в комментарии. Не оспаривая пользы хлеба, приготовленного на хмелевых заквасках, остановимся на отдельные пунктах этих публикаций. Мы считаем, что бессмысленно объяснять некоторым авторам таких публикаций, что дрожжи не "пожирают кишечную микрофлору", а "дрожжевых бактерий" не может быть в принципе, как не может быть пернатой щуки или крылатой овцы.

Подобные высказывания говорят лишь об отсутствии элементарных знаний в области биологии. Остановимся на более осмысленных утверждениях.

В частности, авторами такого рода публикаций утверждается, что в "хмелевом хлебе" при выпечке погибают все клетки дрожжей, а в обычном хлебе - не все. Это утверждение также просто абсурдно. Если не углубляться в физико-химические подробности, то отмирание дрожжей при нагревании зависит главным образом от их вида и температуры.

A что касается вида дрожжей, то в хмелевых заквасках, как известно, содержатся главным образом те же самые S. Cerevisiae что и в прессованных или сушеных дрожжах, что было доказано еще в г В.

Поэтому в обеих случаях дрожжи практически полностью отмирают и жизнеспособными при выпечке как "хмелевого", так и обычного хлеба могут остаться только единичные клетки дрожжей.

Этот факт общеизвестен и давно уже вошел в учебники. Кроме того, количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами.

Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины. Для изготовления вина, в производстве пива и кваса также используются штаммы Sассharomусеs serevisiae ранее именовавшиеся S.

Carlsbergensis и т. В так называемых "кефирных грибках", в других кисломолочных напитках и в сырах также зачастую присутствуют дрожжи вида S. Таким образом очевидно, что дрожжи все равно попадут в организм потребителя, даже если он полностью откажется от употребления в пищу хлеба и хлебобулочных изделий. Теперь рассмотрим, какое же воздействие на организм человека они оказывают?

Дрожжи - вовсе не какая-то экзотика, "выведенная стараниями генетиков" как это утверждается в одной из публикаций. Они являются постоянной составной частью нормальной микрофлоры человека, В организме регулярно обнаруживаются около видов дрожжей, которые не вызывают проявления клинической инфекции. Число дрожжей в кишечнике колеблется от сотен клеток до миллионов в 1 гр.

Что касается публикаций о долгожительстве абхазцев, которые "не пекут хлебов, но отличаются долголетием" то можно привести следующие факты: при исследовании нормальной микрофлоры кишечного тракта долгожителей Абхазии и членов их семей, проводившихся в г.

У долгожителей были выделены в числе прочих дрожжей и S. В литературе описаны и другие факты ингибирования роста бактерий веществами белковой природы, выделенными из хлебопекарных дрожжей. Таким образом, утверждение авторов подобных газетных публикаций о вреде хлебопекарных дрожжей для здоровья человека являются голословными. Они бы не заслуживали особого внимания со стороны специалистов, если бы не вводили потребителя в заблуждение, сея ничем не обоснованную панику среди населения.

YouTube После выпиливания стали появляться статьи и вбросы наподобие цитируемого в данном посте. Сначала выделяют чистую маточную культуру грибка.

С простой точки зрения, в этом нет ничего стрёмного. То бишь, примеси удаляются, получается чистый продукт. А вот потом начинается треш. Питательную среду, на которой дрожжи растят, - свекольную мелассу - "осветляют", то есть стерилизуют серной кислотой.

А чтобы было не кисло, после фигачат туда щелочей. То есть и то и другое там остаётся в форме солей. Химики, на подмогу - посчитайте что там получается. Затем подсыпают кучу всякой химии чтобы добить всё что не является тем что нужно по госту, и чтобы взбодрить, насытить микроэлементами и ускорить рост дрожжевой грибка.

Потом сыпят в питательный раствор дрожжевую культуру. Дают созреть, а потом разделяют на бражку и дрожжи сепараторами, и промыванием водой. Получается дрожжевое "молоко" - белая густая жидкость. Воду удаляют, дрожжи прессуют. В чём суть - дрожжи получаются рафинированные. Вместо природной смеси полусотни разных грибков, сбалансированной, привычной организму, а от того безопасной и полезной о чём и говорят спецы из НИИ, указывая на долгожителей мы получаем монокультуру, лишённую баланса.

Это раз. Второе - в полученных дрожжах есть остатки но не больше чем можно по гос. Не самих даже реактивов, а их взаимных реакций между собой и с дрожжами. На мой взгляд, второе всё-же менее опасно, нежели первое - рафинированная, лишённая баланса жёсткая монокультура микрогрибка.

Отсюда и провокационное воздействие на развитие раковых опухолей. А лечит, следовательно - домашний хлеб и квашенная опять же дома, и не в городе капуста. Кстати, та же история и с поваренной солью - вываривая все соли кроме NaCl - её делают более вредной, чем полезной. Для сбалансированого питания ищите соль-сырец с озера Баскунчак, или морскую не варёную.

Дмитрий , познавательный ответ! Никто из нас даже не додумался посмотреть ГОСТы! Теперь уж точно не смогу есть хлебобулочные.

Elena , на здоровье. Ой, не могу!!!!!!!!!! Если вы решили отказаться от дрожжевого хлеба, то нужно грамотно подобрать ему замену, иначе капец здоровью. В организме постепенно накопятся деффициты и начнется жор на некоторые продукты. Например, на сладкие или крахмалистые фрукты. Замотали уже со страшилками и теориями заговора. Будто все на свете ночами не спят, в заботах все: как бы нас поглобальней извести Заметил что когда сейчас выпускают посты о вреде дрожжей то закрывают возможность комментировать.

Видимо уже всем "оскомину набили" Давно бы уже все вымерли Сколько здоровых и счастливых людей постоянно едят хлеб Эзотерический ,. Анастасия , вы просто не прочитали мои посты до конца. Я объясняю в них то же самое. Соль настоящая продается в ветеринар.

Дрожжи, это биологическое оружие, еще 20 века. Гитлер хотел уничтожить Россию, именно так. Но так оказалось дольше, поэтому п пошел войной. Дрожжей сейчас все как огня боятся, а я не представляю себе жизнь без вкусной пышной выпечки.

Show more posts. By continuing to browse, you consent to our use of cookies. You can read our Cookie Policy here.

Хлеб дрожжевой vs бездрожжевой: дрожжи наступают… и выигрывают!

Дрожжи полностью погибают при выпечке. При этом тесто достигает температуры, когда ни один живой организм выжить не способен, так как происходит необратимая денатурация белка. Миф про некие "термофильные дрожжи из нефти", которые выживают при температуре плавления свинца и якобы жутко вредны для человека, не более чем миф. Связаны эти слухи, видимо, с так называемым паприном -- белково-витаминным концентратом для кормления скота, который усиленнно внедряли у нас в стране в конце восьмидесятых.

Основой этого концентрата были дрожжи рода кандида условно-патогенные , которые способны расти на парафинах нефти. От него отказались после выявления токсичности для животных следов остаточных углеводородов, полиароматических соединений и т.

Ничего общего с этими дрожжами которые также не обладают никакими "магическими" свойствами типа термоустойчивости пекарские дрожжи не имеют. Собственно, они ничем не отличаются от считающихся жутко полезными причем в живом виде пивных дрожжей. Дрожжи при высушивании хлеба не погибают. Эти простейшие имеют необходимый механизм выживания в любой среде. Они способны выдерживать температуры даже выше градусов, и способны жить полностью в безвоздушном пространстве, где отсутствует кислород.

Именно поэтому затопили орбитальную станцию Мир - грибы родственники дрожжей настолько сильно проели стекла иллюминатора, что уже ничего было сделать невозможно. Поэтому было принято решение о затоплении орбитальной станции в водах океана. Многие делают квас, используя в качестве источника закваски кусочки хорошо высушенного черного дрожжевого хлеба или проще говоря ржаные сухарики. И квас начинает сбраживаться очень быстро. Ни от обезвоживания при высушивании хлеба, ни от отсутствия кислорода дрожжи не гибнут, они лишь временно теряют способность к активному размножению.

Очевидно, что при выпекании продукта из них в печке гораздо жарче, а это значит, что в готовом дрожжевом хлебе уже некому погибать при сушке. Если же допустить существование термофильных дрожжей, выживающих в жутком пекле, то при высушивании хлеба они должны погибнуть от обезвоживания, как и большинство живых организмов и от отсутствия питательной среды. Если вы у нас впервые: О проекте FAQ. Если дрожжевой хлеб высушить - дрожжи погибнут?

Мирабилис [ Андроник [9. Дрожжи погибнут ещё при выпечке. Судя по ответу в этом вопросе, они вообще вечные Смотрите также:.

Какие дрожжи в квасном сусле? Хлеб на квасном сусле правда бездрожжевой? Сколько нужно дрожжей сухие, прессованные на стакан молока? Подкормка перца дрожжами - как полить дрожжами перцы в открытом грунте? Подкормка помидор дрожжами - как полить дрожжами помидоры и огурцы? Вредят ли дрожжи организму? В чём вред дрожжей? Вредны ли дрожжи для организма? Хлеб крошится при нарезке - как хранить хлеб что бы не крошился? Как изготавливают термофильные дрожжи? Состав термофильных дрожжей? Как и из чего делают сухие дрожжи?

Состав сухих дрожжей? Есть ли вред от барбариса? Какой вред от барбариса? Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ! Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей! Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Статистика проекта за месяц. Размещение рекламы. Помогите нам стать лучше. Соединение с сервером Введите контрольное число с картинки:.

Комментариев: 2

  1. tatak9:

    Катя, 👍

  2. slovovery:

    Олеся, здравствуйте, а вы вот пишете что оболочку проваривали, на 0.5 литров воды сколько скорлупы нужно не могли бы уточнить пожалуйста?